simples ideias - grandes feitos

É verdade que não se deve catalogar entradas, canapés e amuse-bouche, e colocar tudo no mesmo saco.. mas a razão que o faço, é simplesmente porque estes três, ao contrário de um prato principal são muito adaptáveis, isto é, tendo uma conjugação de sabores perfeita para uma entrada é muito fácil transforma-la num canapé ou num amuse-bouche... ou vice versa!!! Mas há de facto que ter em conta, que uma entrada à partida é servida num prato e é mais substancial do que um amuse-bouche, este tal como o nome indica é o que dá inicio á refeição propriamente dita. Um amuse-bouche, pode ser servido num prato, ou sob a forma de finger food, e têm como objectivo entreter o paladar, ou seja, abrir o apetite para a refeição que se segue, deve ser numa quantidade reduzida, e segundo os chefs um bom amuse-bouche é definido pelo desejo de que este não fosse tão pequeno... quando não é saciável!!! Canapés, têm mais versatilidade e tanto podem ser servidos num início de uma refeição, como numa inauguração de uma exposição por exemplo, e desde que tenha uma conjugação coerente, dá asas á imaginação...

Aqui vão algumas ideias:

-  carapccio de salmão em marinada oriental

-  ceviche de salmão

-  canolli de abacaxi com camarão e creme de ervas

-  tostaditas de gambas e abacate

- espeadinhas de camarão exóticas com molho de cocô

- brochettes de vieiras enrolas em presunto com molho béarnaise

- teriyaki de salmão picante 

- rolinhos de folha de arroz com papaia e surimi

- pastelinhos de sapateira á maneira oriental

- ameijoas com manteiga de gengibre e lima

- mexilhões à espanhola

- focaccine de cogumelos bravos e roquefort

- envelopes de massa brick, chevre e mel

- verrines de chevre com tomate seco e tapanade

- riso frito com molho de tomate

- involcruos de magret fumado, rucula e roquefort

- espetadinhas de figos e presunto

- mini panquecas de pato com molho de ameixa

- espetadinhas com frango satay picante

- brochettes de galinha com molho de amêndoim

Entradas de cair para o lado

Canapés, Entradas, Acepipes, Tapas, Amuse-bouche ou outro nome que lhes queiram chamar foi para mim uma melhores invenções de sempre... Frios quentes, doces, salgados, picantes, coloridos, pequeninos, maiorzinhos, elegantes, clean, formais, informais, lindos, deliciosos.... São identificados pelos chefs como: "versáteis", pelas donas de casa por: "fim das pilhas de loiça para lavar", para os espanhoís são: "dia-a-dia", mas para as VIP são: "chiquérrimos", e para mim: "Hmmmm"!!! E porque não fazer uma festa de canapés??? Basta usar a imaginação, e mesmo que não queira inovar e arriscar numa refeição arrojada de apenas canapés, use-os num cocktail, num lanche, numa ceia, como entrada de uma refeição, como recepção de alguém ou de alguma coisa, como distração dos convidados enquanto esperam por uns e outros, ou para disfarçar aquele atraso do jantar que nunca mais fica pronto, como acompanhamento do chá da tarde, ou do café depois de almoço, para uma reunião de trabalho, para impressionar, para algo novo, para algo diferente, para arrojar, para variar, ou mesmo para calar a boca dos Homens num jogo de futebol!!! Os limites, assim como as composições e variações são ilimitadas.... Atreva-se e surpreenda!!!!  

Peixe

·      Vieiras grelhadas em crosta de enchidos de sangue
·      Salmão com crosta de broa
·      Risotto de bacalhau
·      Espetadas de tamboril com alperces
·      Papillotes do Olimpo
·      Bacalhau exótico
·      Bracciola agri-doce de Peixe Espada
·      Pudim do Mar

Carnes

•       Empada de perdiz
  
•       Faisão com alperces e champanhe
  
•       Magret de Pato com manga e pimenta verde
  
•       Coelho marinado 
  
•       Filé de vitela com presunto de parma e cogumelos porcini
  
•       Carré de porco com chevre, mel e rosmaninho
  
•       Lombinhos de porco preto com bacon caramelizado e alecrim
  
•       Salada fria de borrego, romã e hortelã pimenta
  

Raviolis Personalizados

Raviolis com o recheio inteiramente ao seu critério e imaginação:

• Raviolis de salmão fumado e cebolinho
  
• Ravilios de lombo de atum e canela
  
• Raviolis de lagosta 
  
• Raviolis de farinhera e alho francês
  
• Raviolis de carpaccio de vitela e manga.....
  

Acompanhamentos

·      Arroz de jasmim
·      Arroz aromático
·      Arroz de carqueija
·      Arroz Pillaf com pinhões
·      Arroz malandrinho de enchidos e feijão
·      Risotto de abóbora e amêndoas
·      Risotto de fainheira
·      Risotto nero
·      Caril vegetariano de arroz e sultanas
·      Cous-cous com pistáchios, amêndoas e nozes
·      Gratinado de couves de Bruxelas, castanhas e parmesão
·      Salada crocante
·      Salada à espanhola com pimentos assados ,queijo fetta e amêndoas
·      Cogumelos à italiana
·      Legumes salteados com molho de queijo da serra
·      Beringelas gratinadas com chevre
·      Travesseiros de legumes e queijo da ilha
·      Migas de espargos selvagens

Pratos Principais - a essência da refeição

Com um título destes não há muito que acrescentar porque de facto é a melhor maneira que encontro para a descrição de um prato principal!!! De facto uma refeição pode consistir apenas por um prato, sem que por isso tenha que deixar de ser uma refeição deliciosamente extraordinária!!!  Desde há muito tempo que a uma festa pressupõe uma mesa recheada de iguarias, o que traduzimos numa maneira tradicional de exprimir o nosso amor e amizade para aqueles que queremos bem... Todos nós conhecemos bem as histórias sobre os banquetes reais, que tinham uma quantidade quase absurda de pratos de todas as formas e feitios... Ao longo dos tempos vão mudando os hábitos, as modas e os costumes, nos dias de hoje considera-mos cada vez mais que quando falamos numa mesa recheada, esta seja em relação á qualidade e nem tanto á quantidade!! No entanto podemos confirmar que nem tudo muda com o tempo e o facto de queremos agradar e especialmente impressionar aqueles de quem gostamos ainda é uma preocupação bastante presente!!!!  O meu objectivo, é vir aqui provar, que com pratos originais e diferentes podemos conseguir tudo o que é preciso para sermos dignos de um "uauuuu" dos nossos convidados a partir de um único prato principal, que só com um simples prato podemos conseguir uma refeição que na verdade seja complexa que nos provoque uma explosão de sabores e aromas inesquecíveis... e o melhor ainda é que a escolha nem se quer é limitada, com todas as conjugações possíveis conseguimos sempre um prato fabuloso, sempre especial e próprio para aquela ocasião e que encante sempre aqueles de quem gostamos.....

Simplesmente Loucos por Chocolate

• Torta de chocolate e menta
  
• Sonho de chocolate
  
• Tiramisú de chocolate negro
  
• Tarte de Brigadeiro com praliné
  
• Tarte de Chocolate e frutos do bosque
  
• Taçinhas de chocolate
  
• Fondue de Chocolate
  
• Suflês de Chocolate
  

Uma Adoração por Doces Conventuais

• Queijo de Ovos
  
• Delícia de Massa folhada
  
• Spongata com mel
  
• Bolo de Cenoura
  
• Tart aux noix
  
• Tarte de Canela
  
• Tarte de Gila
  
• Torta de laranja e amêndoa
  
• Torta de mel e canela
  
• Pudim Abade Priscos
  
• Pudim de Requeijão
  
• Sopa Dourada
  
• Gelado de passas e vinho do Porto
  

Paixão por Fruta

• Pêras recheadas com chocolate em trouxa de massa filo
  
• Pêras cozidas em chá verde acompanhadas com queijo da serra
• Carpaccio de ananás com hortelã-pimenta
  
• Sopa de Papaia com queijo fresco e nozes
  
• Gelado de abacate
  
• Mousses de fruta
  
• Limonetto - Mousse de Limoncello
• Tiramisú de Framboesa
  
• Tarte tatin de maçã
  
• Tarte de limão caramelizada
  
• Creme brulée de manga e baunilha
  

Sobremesas ou Pequenas Maravilhas

Por favor não me venham com essa de que são mais pessoas de salgados!!! Acreditem que, mais do que uma cara metade, cada pessoa há de ter o seu doce-metade!!! E entre muitas das vantagens do nosso doce-metade em relação á nossa cara-metade temos o facto de que a procura deste é raro não nos fazer sorrir, mesmo que este não seja o tal, e são raras as vezes que ficamos desapontados!!!

E como há quem preferira pessoas loiras, há quem seja louco por doces conventuais, há quem prefira pessoas ruivas e há quem adore doces de fruta, há quem prefira pessoas morenas e há quem tenha uma paixão por chocolate.... E depois há aqueles como eu, que quando toca a doces seja considerado um bígamo, mas esta é outra das vantagens, é que podemos ter vários doces-metades que não somos nem um bocadinho condenados... no máximo podemos ser chamados de gulosos, mas acho que até isso pode ser um elogio ao nosso bom gosto!!! Mas é verdade que não há ninguém que não tenha uma paixão por algum doce, seja ele mais ou menos colorido, mais o menos comum, mais ou menos doce, por isso se ainda não encontraram o vosso procurem porque a variedade é de perder de vista, e quem sabe pode ser que até tenham sorte e o encontrem aqui......

Docinhos e Chocolates

Existem certos convites, que algo doce não pode ser melhor presente, seja para agradecer, seja para impressionar, seja para cair nas boas graças de alguém ou seja simplesmente para adocicar o paladar, há sempre pequenos docinhos originais, com os quais podemos surpreender... 

• Docinhos de Massapão
  
• Coberturas de biscoito
• Roscas Glacês

• Abóbora cristalizada com chocolate
  
• Gengibre cristalizado
  
• Amendoins caramelizados com açúcar e canela

• Rochers
• Chocolates com laranja
• Bom-bons de especiarias
• Frutos secos com chocolates

Conservas

                                                            

Se há certas coisas que dá sempre jeito ter em casa, sem dúvida umas delas são conservas, sejam doces ou salgadas, ideais para um acompanhamento original, para dar um sabor exótico a uma carne assada, para adocicar uma sobremesa, ou para aqueles dias em que lhe aparecem visitas com as quais não estava a espera.....  

Conservas Salgadas:

• Ovos de codorniz picantes
  
• Beringela com alho e hortelã-pimenta
  
• Curgetes Aromatizados
  
• Picles Rústicos
  

Conservas agri-doces:

• Chutney de manga e alperce
  
• Compota de frutos secos
  
• Mostarda de Pêra

Conservas doces:

• Ameixas em Vodka
  
• Figos com amêndoas em Brandy
  

Aromáticos

Simples, mas o suficiente para dar um novo aroma ao dia-a-dia!!!

Azeites Aromáticos

Ideais para temperar saladas carne, peixe, sopas, legumes cozidos ou grelhados...

• Picantes
  
• Italiano
  
• Mediterrâneo
  
• Fresco
  

Manteigas Aromáticas

Ideias para tostas e acepipes ou para temperar massas, peixes, carnes ou legumes

• Presunto e rosmaninho
  
• Alho e coentros
  
• Tomate e manjericão
  
• Lima e cebolinho

Açúcar Perfumado 

Ideal para acompanhar o chá

• Rosa
  
• Violeta
  
• Sabores Citrinos

Café Aromático 

Ideal para variar o café do dia-a-dia ou para fazer sobremesas

• Canela
  
• Baunilha
  
• Cardamomo
  
• Sabores Orientais
  
• Sabores Exóticos
  

Miminhos Gastronómicos

É sempre bom um convite para jantar, para passar um fim-de-semana fora, para um almoço descontraído ou mesmo para um simples passeio para desanuviar.... Por vezes pode não saber tão bem procurar aquele presentinho para agradecer, barato, simples, mas original e diferente, que fuja às caixas de chocolates, às flores e às velas que já ninguém pode... que seja só uma gracinha que nos dias de hoje é, por vezes, difícil de encontrar!!!

Assim espero que com estes presentes gastronómicos originais possa ajudar, e de certa maneira, facilitar-lhe um bocadinho a vida!!!